En un post anterior hablé un pocos sobre el tema de los lácteos y los abusos indirectamente asociados a la industria lechera. El tema de los huevos repite mucho de la misma historia y muchos consideran que las gallinas son los animales más maltratados de todos.
Los productores de huevos suelen encerrar a las gallinas en espacios muy pequeños donde las tratan como pequeñas fábricas de huevos. Ponen, ponen y ponen hasta más no poder y además sufren mucho estrés por las condiciones en las que viven.
En algunos lugares también les cortan los picos. Además, al igual que sucede con los terneros machos, los pollos machos terminan como carne porque no sirven de mucho en la industria del huevo.
Muchos nutricionistas recomiendan el consumo de huevo, incluyendo una nutricionista que visité hace un par de años, por su alto contenido de proteína. Sin embargo, en otros ámbitos, el huevo se critica mucho por su alto contenido de colesterol y grasa saturada.
Un huevo tiene unos 215 mg de colesterol y se recomienda que el consumo de colesterol se limite a 300 mg diarios. Es decir, tiene una cantidad considerable de la sustancia.
Cocinar sin huevo
Una de las grandes peguntas de eliminar el consumo de huevos es si se puede remplazar y la respuesta es que sí. Claro, dependiendo de la receta, se sustituye de formas distintas y no siempre saben igual o tienen la misma consistencia, pero funciona.
Para las reposterías, existen varias opciones. En EE.UU. venden un polvo sustituto de huevo aunque no se si lo venden en Costa Rica. Nunca lo he visto pero tampoco lo he buscado. Según he leído, también se puede usar para hacer quiche.
Otras opciones son tofu licuado con agua, mantequillas de nueces (almendras, maní), banano estripado, puré de manzana, linaza en agua, harina de soya en agua y hasta papas majadas. En fin, depende de para qué. Si lo que se quiere es un huevo frito, no existe una verdadera solución.
Aquí, un video sobre el maltrato de las gallinas (es en inglés) que puede ser un poco perturbador para algunos así que les dejo la advertencia.
domingo, 17 de abril de 2011
martes, 12 de abril de 2011
Los infiltrados
Resulta que los productos derivados de los animales están infiltrados en cosas que yo ni sospechaba. En los 8 días que llevo de este experimento, me he percatado de dos productos que consumo regularmente, de los cuales dependo, que no puedo dejar de usar, que son antiveganos. El nuevo hobby, en efecto, es leer etiquetas.
1. Mi suplemento vitamínico Centrum: Tiene gelatina (según wikipedia, una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua).
2. Mi pasta de dientes para dientes sensibles Colgate: Tiene glicerina (grasa animal).
¡Sorpresa! Ahora se que todas las noches, antes de acostarme, me tomo una pastillita con tejido conectivo hervido en agua.
Tengo entendido que existen variantes de ambas cosas, al menos en EE.UU., que sí son veganas. (http://www.vegetarianvitamin.com/)
Asimismo, los veganos suelen excluir de su vida aquellos productos como desodorantes y cremas, que han sido probados ("testeados" ) en animales.
1. Mi suplemento vitamínico Centrum: Tiene gelatina (según wikipedia, una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza y casi insípida que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de despojos animales hervidos con agua).
2. Mi pasta de dientes para dientes sensibles Colgate: Tiene glicerina (grasa animal).
¡Sorpresa! Ahora se que todas las noches, antes de acostarme, me tomo una pastillita con tejido conectivo hervido en agua.
Tengo entendido que existen variantes de ambas cosas, al menos en EE.UU., que sí son veganas. (http://www.vegetarianvitamin.com/)
- Otros productos interesantes prohibidos del estilo de vida vegano:
- Goma derivada de animales
- Cuero
- Lana
- Maquillaje con glicerina
- Miel de abeja
Asimismo, los veganos suelen excluir de su vida aquellos productos como desodorantes y cremas, que han sido probados ("testeados" ) en animales.
Día 8: La excepción
Tras darme varios días libre de este blog (primero por motivos laborales y luego por motivos personales) estoy de vuelta para contarles cómo me ha ido.
Fui a una gira durante tres días a Limón y no sabía si iba a poder seguir con la alimentación vegana. Pese a mis dudas, logré cumplir plenamente con la alimentación, entre rice and beans, sandwiches de frijoles molidos (sin mayonesa), y ensaladas. No fue la alimentación más variada pero fue suficiente para cumplir.
Sin embargo, ya que este blog se trata de contar de la experiencia vegana con transparencia, también comento que el domingo comí queso al encontrarme en una situación en la cual de no haberlo hecho, habría sido una ofensa. No hace falta entrar en más detalles: el punto es de cumplir con el veganismo hasta el punto de lo posible.
Esa situación suscita un punto que me parece fundamental y es que cualquier dieta alternativa puede generar conflictos sociales, sobre todo, cuando una tiene poco tiempo de seguirla. Siempre me ha parecido grosero rechazar comida que se le obsequia a una como invitada. Creo que cualquier vegetariano o vegano tendrá que establecer, desde el principio, hasta adónde se siente cómodo estableciendo excepciones y, a mí criterio, debe hacerlo con consideración hacia los demás.
¿Qué otras cosas he comido? Hamburguesa vegana con cebolla salteada, tomate, lecuga y pan integral; un burrito con aguacate y vegetales; arroz con garbanzos y pizza (sin queso!); sushi (california roll con gengibre en lugar de surime).
¿Me hace falta algo? Increíblemente NO! Que si me he antojado de un helado, sí, pero realmente no he extrañado nada y me siento súper bien. Además, he encontrado que es bastante fácil pedir pequeños ajustes en los restaurantes para adaptar los platillos. Es más, cuando pedí la pizza sin queso el mesero ni siquiera se extrañó.
Fui a una gira durante tres días a Limón y no sabía si iba a poder seguir con la alimentación vegana. Pese a mis dudas, logré cumplir plenamente con la alimentación, entre rice and beans, sandwiches de frijoles molidos (sin mayonesa), y ensaladas. No fue la alimentación más variada pero fue suficiente para cumplir.
Sin embargo, ya que este blog se trata de contar de la experiencia vegana con transparencia, también comento que el domingo comí queso al encontrarme en una situación en la cual de no haberlo hecho, habría sido una ofensa. No hace falta entrar en más detalles: el punto es de cumplir con el veganismo hasta el punto de lo posible.
Esa situación suscita un punto que me parece fundamental y es que cualquier dieta alternativa puede generar conflictos sociales, sobre todo, cuando una tiene poco tiempo de seguirla. Siempre me ha parecido grosero rechazar comida que se le obsequia a una como invitada. Creo que cualquier vegetariano o vegano tendrá que establecer, desde el principio, hasta adónde se siente cómodo estableciendo excepciones y, a mí criterio, debe hacerlo con consideración hacia los demás.
¿Qué otras cosas he comido? Hamburguesa vegana con cebolla salteada, tomate, lecuga y pan integral; un burrito con aguacate y vegetales; arroz con garbanzos y pizza (sin queso!); sushi (california roll con gengibre en lugar de surime).
¿Me hace falta algo? Increíblemente NO! Que si me he antojado de un helado, sí, pero realmente no he extrañado nada y me siento súper bien. Además, he encontrado que es bastante fácil pedir pequeños ajustes en los restaurantes para adaptar los platillos. Es más, cuando pedí la pizza sin queso el mesero ni siquiera se extrañó.
martes, 5 de abril de 2011
Día 2: ¿Por qué se eliminan los lácteos?
¿Por qué eliminar los lácteos?
Una de las preguntas más frecuentes que se hacen sobre el veganismo es ¿por qué no comer lácteos y huevos? Son dos opciones sencillas para proveerle proteína al cuerpo sin tener que matar a un ser vivo. Aunque no soy experta en el tema, sí he leído y conversado bastante sobre ello y desde el punto de vista del sufrimiento animal la filosofía se resume en que la industria láctea y de producción de huevos respaldan, de una u otra forma, el sufrimiento de los animales.
Por ahora me enfocaré en abordar el tema de la leche y luego retomaré el de los huevos. Por cierto, es de los temas más complejos para mí al ser una amante de lácteos y al haber tantos puntos encontrados.
Normalmente se habla de que las vacas lecheras son muy chineadas y en un par de visitas que he hecho a fincas lecheras no tuve razón para pensar lo contrario. Allí no matan animales y ese es el punto fundamental para muchos ovolactovegetarianos.
Ética. Para los veganos, se parte de la siguiente idea: una vaca común y corriente de las que tenemos en Costa Rica puede vivir en promedio unos 20 o 25 años. Sin embargo, las vacas lecheras empiezan a disminuir su productividad y por ende son vendidas tras apenas 5 años de vida. ¿Adónde van a dar? A los mataderos. De esa forma, la industria lechera alimenta directamente a la industria de carne.
Además, para asegurar que las vacas sostengan su producción de leche, normalmente se les saca un par de crías en las lecherías, inseminándolas con semen de toros. Evidentemente las terneras que nacen llegan a reemplazar a sus madres como productoras de leche. No obstante, también nacen machos y ¿esos para que sirven? Para la “ternera” que se come en los restaurantes.
Asimismo, tanto terneros como terneras son separados de sus mamás desde el principio para que no se vayan a tomar la leche que es para consumo humano. No es que se mueren de hambre; se les da una alimentación muy buena a las hembras como futuras productoras. Sin embargo no pueden estar con su mama y muchos perciben eso como una forma de maltrato.
Salud. En el tema de salud, las opiniones están más divididas aún. La leche se ha vinculado durante muchos años con la pérdida de peso y, más importante todavía, con la salud ósea. También se ha establecido, en algunos estudios, la relación entre consumo de leche y presión arterial baja. No voy a ahondar más en las ventajas porque son las que tradicionalmente escuchamos y son más fáciles de encontrar aunque si alguien tiene interés en retomarlas, me pueden avisar y lo hacemos.
Del otro lado del pasillo, los detractores alegan que la leche más bien promueve la pérdida de calcio (osteoporosis, sobre todo), todo lo contrario de lo que yo he escuchado toda mi vida. También alegan que la el consumo de leche es antinatural (los humanos somos los únicos mamíferos que consumimos leche de adultos, y de otra especie) y subrayan el alto índice de alergias que muchas veces pasan sin detectarse. Un estudio del Harvard School of Public health, repasa algunas de las desventajas de la leche. http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/what-should-you-eat/calcium-full-story/
Otra campaña fuerte en contra de leche está en el sitio web de Save Our Bones. Les dejo el link y otros por si quieren leer más. http://saveourbones.com/osteoporosis-milk-myth/
http://pediatrics.aappublications.org/cgi/reprint/115/3/736
http://www.vivalis.si/literatura/4a95.pdf
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ijc.21305/pdf
http://www.ajcn.org/content/80/5/1353.full.pdf
Lo que comi hoy:
Desayuno
Avena con leche de soya
Banano
Almuerzo
Arroz integral
Frijoles blancos con carne de soya
Vegetales (brócoli, zanahoria y vainicas)
Ensalada (lechuga, tomate, almendras)
Cena
Ensalada fría de habas, chile dulce, aceitunas, hongos, aceite de oliva y limón, con lechuga tomate y cebollino
Rodaja de pan integral
Meriendas
Pudín de chocolate de soya
Durazno
lunes, 4 de abril de 2011
Día 1: El inicio
Hoy oficialmente inicié mis tres semanas sin consumir productos derivados de los animales. Como algunos me han preguntado en qué consistirá mi dieta, procurare compartir lo que he estado comiendo, siempre que tenga la posibilidad y el acceso a Internet.
Esto es lo que he comido hoy:
Desayuno
Yogurt de soya
2 pedazos de crispbread (a los soncho, “pan cruciente” Wasa)
1 taza de manga
Almuerzo
Wrap de vegetales crudos con aguacate (en tortilla integral)
Ensalada (lechuga, tomate, hongos) con aderezo
Garbanzos con limón
Merienda
Galleta de avena Bioland con naranja (solo contiene grasas vegetales)
Paquete pequeño de maní
Cena
Frijoles blancos con carne de soya
Cebolla salteada con ajo y zapallo
Aunque me inscribí en el programa del 21 Day Kickstart que incluye un menú completo con lista de compras semanal, como no tengo mucho tiempo para cocinar, no estoy siguiendo la mayoría de las recetas. Son fáciles pero a veces es más fácil ajustarme a lo que compré y a lo que hay en la casa. En otras palabras, la inscripción es más que nada un apoyo moral de saber que hay personas, en algún lado del planeta, haciendo lo mismo. ;-) Además, las recetas me quedarán para futuras referencias.
Reconozco que durante la tarde, pasé un poco de hambre (antes de cenar me moría de hambre) y he sentido mucha ansiedad. Revisando lo que he comido y cuánto he comido, creo que se debe a dos cosas. Primero, me parece que no comí suficientes carbohidratos altos en proteína. Siempre le he tenido cierta reserva a los carbohidratos, sobre todo porque en estos tiempos de obesidad epidémica, se suelen satanizar. Como estos alimentos muchas veces cumplen con función de proteína y carbohidrato en la alimentación vegana, es posible que me haga falta más cantidad durante estas semanas.
Segundo, al no poder comer derivados de los animales, automáticamente pierdo acceso a un montón de comida chatarra (que es lo que suelo consumir a la hora del café) que contiene queso/mantequilla/huevo. Es decir, estoy comiendo mucho menos azúcar y harinas refinadas, lo cual es un gran beneficio. No obstante, ese cambio está creando un pequeño síndrome de abstinencia. En su lugar, estoy consumiendo harinas integrales que traigo desde mi casa y que se digieren más lentamente por su alto contenido de fibra.
En el pasado, había hecho el ejercicio de abstenerme de comer azúcar (sumamente adictivo, no se imaginan) lo cual se sintió parecido pero a la décima potencia. (¡Fue una tortura china!) Eso fue genial pero eventualmente sucumbí y volví a mis viejos hábitos.
En conclusión, hoy me hizo falta la comida chatarra, no la carne. Vamos a ver como me siento conforme pasen los días. Sospecho que la ansiedad podría aumentar antes de disminuir.
Les dejo dos links sobre las ventajas y desventajas del vegetarianismo (atención que el vegetarianimso es más laxo que el veganismo porque permite lácteos y huevos) según el sitio web livestrong.com
http://www.livestrong.com/article/408626-the-advantages-of-vegetarian-diet-living/
http://www.livestrong.com/article/85540-disadvantages-vegetarian-diet/
Además, les dejo mi foto de inspiración de hoy (jajajajaja):
Esto es lo que he comido hoy:
Desayuno
Yogurt de soya
2 pedazos de crispbread (a los soncho, “pan cruciente” Wasa)
1 taza de manga
Almuerzo
Wrap de vegetales crudos con aguacate (en tortilla integral)
Ensalada (lechuga, tomate, hongos) con aderezo
Garbanzos con limón
Merienda
Galleta de avena Bioland con naranja (solo contiene grasas vegetales)
Paquete pequeño de maní
Cena
Frijoles blancos con carne de soya
Cebolla salteada con ajo y zapallo
Aunque me inscribí en el programa del 21 Day Kickstart que incluye un menú completo con lista de compras semanal, como no tengo mucho tiempo para cocinar, no estoy siguiendo la mayoría de las recetas. Son fáciles pero a veces es más fácil ajustarme a lo que compré y a lo que hay en la casa. En otras palabras, la inscripción es más que nada un apoyo moral de saber que hay personas, en algún lado del planeta, haciendo lo mismo. ;-) Además, las recetas me quedarán para futuras referencias.
Reconozco que durante la tarde, pasé un poco de hambre (antes de cenar me moría de hambre) y he sentido mucha ansiedad. Revisando lo que he comido y cuánto he comido, creo que se debe a dos cosas. Primero, me parece que no comí suficientes carbohidratos altos en proteína. Siempre le he tenido cierta reserva a los carbohidratos, sobre todo porque en estos tiempos de obesidad epidémica, se suelen satanizar. Como estos alimentos muchas veces cumplen con función de proteína y carbohidrato en la alimentación vegana, es posible que me haga falta más cantidad durante estas semanas.
Segundo, al no poder comer derivados de los animales, automáticamente pierdo acceso a un montón de comida chatarra (que es lo que suelo consumir a la hora del café) que contiene queso/mantequilla/huevo. Es decir, estoy comiendo mucho menos azúcar y harinas refinadas, lo cual es un gran beneficio. No obstante, ese cambio está creando un pequeño síndrome de abstinencia. En su lugar, estoy consumiendo harinas integrales que traigo desde mi casa y que se digieren más lentamente por su alto contenido de fibra.
En el pasado, había hecho el ejercicio de abstenerme de comer azúcar (sumamente adictivo, no se imaginan) lo cual se sintió parecido pero a la décima potencia. (¡Fue una tortura china!) Eso fue genial pero eventualmente sucumbí y volví a mis viejos hábitos.
En conclusión, hoy me hizo falta la comida chatarra, no la carne. Vamos a ver como me siento conforme pasen los días. Sospecho que la ansiedad podría aumentar antes de disminuir.
Les dejo dos links sobre las ventajas y desventajas del vegetarianismo (atención que el vegetarianimso es más laxo que el veganismo porque permite lácteos y huevos) según el sitio web livestrong.com
http://www.livestrong.com/article/408626-the-advantages-of-vegetarian-diet-living/
http://www.livestrong.com/article/85540-disadvantages-vegetarian-diet/
Además, les dejo mi foto de inspiración de hoy (jajajajaja):
domingo, 3 de abril de 2011
21 días sin productos animales: ¿por qué y para qué?
Inspirada en el sufrimiento animal y motivada por los beneficios físicos, hace varias semanas me inscribí en el programa 21 Day Vegan Kickstart del Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM) que se inicia mañana. La meta es eliminar de mi dieta, durante tres semanas, cualquier producto de origen animal (hasta donde sea posible). Esto va desde las carnes hasta los lácteos y los huevos. También se deben excluir productos como la gelatina (obtenida a base de huesos y tendones de animales hervidos con agua).
Como amante de los animales, hace mucho tiempo que me perturban las implicaciones del consumo masivo de las carnes y los derivados animales. Parto de la creencia de que, por más industrializada que sea la producción de la carne, los animales no son, ni nunca serán objetos ni mercancías.
Dejo claro varias cosas. Primero, no hago esto por razones religiosas, como lo harán algunas personas. Yo sí creo que la vida humana está por encima de la vida animal. Sin embargo, también creo en la compatibilidad entre el bienestar humano y animal.
Segundo, no he decidido que sucederá al cabo de las tres semanas. Dependiendo de cómo me siento física y emocionalmente, qué cambios he notado (si es que los noto) y otros factores, tomaré la decisión de volver a mis viejos hábitos, modificar de alguna forma mi alimentación o cambiarla del todo. Para mí, este es un espacio de experimentar y, sobre todo, reflexionar.
Tercero, no pretendo imponerle esta decisión a nadie más. Respeto las decisiones de los demás, así como espero que me respeten a mí. Este espacio será para registrar mi experiencia y mis pensamientos y , en el mejor de los casos, abrir un espacio de diálogo.
Cuarto, tengo cerca de un año de investigar sobre los beneficios y las desventajas de la alimentación vegana. Comer vegano no es solo eliminar ciertas cosas; se tienen que compensar con otras que permitan una dieta balanceada y que cumplan con los requerimientos del cuerpo. Eso es fundamental.
Ahora sí, aclaro, para quienes no me conocen de cerca, que nunca que sido amante de la carne roja, pero sí de las carnes blancas. Regularmente como pollo y pescado. También consumo lácteos y huevo. Anticipo que lo que más falta me hará es el queso. Quizás dos veces a la semana no consumo ningún tipo de carne animal.
Desde hace unos seis meses, tomo un suplemento vitamínico (Centrum para mujeres) que incluye el 100% del requerimiento diario de vitaminas como la B12, la que más suele generar problemas para los veganos.
Por ahora, la meta es cumplir con los 21 días. Si por alguna razón me encuentro en una situación que me imposibilita el cumplimiento de las reglas, así las daré a conocer. Asimismo, si por alguna razón me sintiera mal o tuviera secuelas por el cambio, valoraría suspender el plan.
Aquí les dejo la pirámide de comida vegana que me encontré en la web.
Como amante de los animales, hace mucho tiempo que me perturban las implicaciones del consumo masivo de las carnes y los derivados animales. Parto de la creencia de que, por más industrializada que sea la producción de la carne, los animales no son, ni nunca serán objetos ni mercancías.
Dejo claro varias cosas. Primero, no hago esto por razones religiosas, como lo harán algunas personas. Yo sí creo que la vida humana está por encima de la vida animal. Sin embargo, también creo en la compatibilidad entre el bienestar humano y animal.
Segundo, no he decidido que sucederá al cabo de las tres semanas. Dependiendo de cómo me siento física y emocionalmente, qué cambios he notado (si es que los noto) y otros factores, tomaré la decisión de volver a mis viejos hábitos, modificar de alguna forma mi alimentación o cambiarla del todo. Para mí, este es un espacio de experimentar y, sobre todo, reflexionar.
Tercero, no pretendo imponerle esta decisión a nadie más. Respeto las decisiones de los demás, así como espero que me respeten a mí. Este espacio será para registrar mi experiencia y mis pensamientos y , en el mejor de los casos, abrir un espacio de diálogo.
Cuarto, tengo cerca de un año de investigar sobre los beneficios y las desventajas de la alimentación vegana. Comer vegano no es solo eliminar ciertas cosas; se tienen que compensar con otras que permitan una dieta balanceada y que cumplan con los requerimientos del cuerpo. Eso es fundamental.
Ahora sí, aclaro, para quienes no me conocen de cerca, que nunca que sido amante de la carne roja, pero sí de las carnes blancas. Regularmente como pollo y pescado. También consumo lácteos y huevo. Anticipo que lo que más falta me hará es el queso. Quizás dos veces a la semana no consumo ningún tipo de carne animal.
Desde hace unos seis meses, tomo un suplemento vitamínico (Centrum para mujeres) que incluye el 100% del requerimiento diario de vitaminas como la B12, la que más suele generar problemas para los veganos.
Por ahora, la meta es cumplir con los 21 días. Si por alguna razón me encuentro en una situación que me imposibilita el cumplimiento de las reglas, así las daré a conocer. Asimismo, si por alguna razón me sintiera mal o tuviera secuelas por el cambio, valoraría suspender el plan.
Aquí les dejo la pirámide de comida vegana que me encontré en la web.
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